Menej mäsa, rovnaká chuť a nižšia cena. Španielsky start-up prichádza s novým typom hybridného mäsa, ktoré kombinuje rastlinné a živočíšne bielkoviny. Výrobcovia ho pritom môžu používať bez zmeny existujúcich výrobných liniek.
Burger, ktorý nie je úplne mäsový, no chutí rovnako. Španielska technologická firma vyvíja hybridnú bielkovinu, ktorú možno primiešať do hovädzieho mäsa. Výsledkom má byť produkt s menším podielom mäsa, ale bez kompromisu v chuti.
Hybridnému mäsu sa v Správach :24 venovala redaktorka STVR Klaudia Mikolášová:
„Toto je výsledok našej unikátnej technológie. Môžete ju zmiešať s mletým hovädzím, vytvoriť burgre alebo iné jedlá. Je to patentované riešenie a umožňuje veľké množstvo využití,“ priblížil zakladateľ spoločnosti Novameat Giuseppe Scionti.
Nová zmes obsahuje napríklad hrachovú bielkovinu, slnečnicový olej či extrakt z morských rias. Výrobcovia tak môžu znížiť množstvo živočíšneho mäsa a zároveň zvýšiť obsah vlákniny. Hybridné produkty zároveň reagujú aj na rastúce ceny hovädzieho mäsa.
„Myslím si, že toto je budúcnosť bielkovín. V niektorých prípadoch budú rastlinné, v iných mäsové a niekedy ich kombinácia. Práve táto synergia je smer, ktorým sa uberáme,“ uviedol Scionti.
„Myslela som si, že ide len o mäso. Vyzerá ako hovädzie a chutí ako hovädzie. Je to veľmi dobré,“ zhodnotila návštevníčka veľtrhu Anna Tymoshenková.
Hybridné mäso oslovuje najmä ľudí, ktorí nechcú prestať jesť mäso, ale chcú ho obmedziť. Firmy tak hľadajú kompromis medzi chuťou, cenou a udržateľnosťou. A práve zmiešané bielkoviny môžu byť ďalším krokom v tom, čo sa objaví na tanieroch.
