Viac ako dve storočia stará španielska tradícia stojí na križovatke. O tradičnú prípravu sardiniek espeto majú mladí čoraz menší záujem. Remeslo pritom patrí do nehmotného kultúrneho dedičstva Malagy. Za jeho prípravou stojí majster espetero, ktorý nie je len obyčajným kuchárom, ale uznávaným remeselníkom.
Španielsky grilmajster Rocky sa s tradičným remeslom espetera zoznámil už ako 16-ročný. Priučil sa mu od svojho starého otca. Po čase však rybársku zásteru zavesil na klinec.
„Robíme, ako sa hovorí, aj v piatok, aj v sviatok. Je to náročné. S pribúdajúcim vekom som sa však k espetos vrátil a už nikdy by som neodišiel. Milujem pohostinstvo, milujem naše remeslo a hlavne ten ruch okolo,“ povedal grilmajster espetero Rocky.
Príprava espetos je pomerne jednoduchá. Grilmajster napichne čisté sardinky na kovový špíz, posolí morskou soľou a griluje na ohni približne sedem minút z každej strany. Podávajú sa v plážových baroch, takzvaných chiringuitos.
Španielskej tradícii sa v Ranných správach venovala redaktorka Diana Trnkusová:
Podľa starého príslovia sú najväčšie sardinky v období od sviatku Panny Márie Karmelskej 16. júla do sviatku narodenia Panny Márie 8. septembra.
„Espetos sa jedia rukami a s trochou citróna. Mimo sezónu sú sardinky maličké a tie jeme celé, aj s hlavou a kosťami! Aj kosti obsahujú bielkoviny,“ uviedol Rocky.
Tradičnú pochúťku pripravovali vo štvrti El Palo španielski rybári už v 19. storočí. Širšej verejnosti ich predstavil espetero Martínez v jednom z najznámejších podnikov tej doby, ktorý navštevovali aj členovia kráľovskej rodiny.
Grilmajster Miguel Martínez vo svojej reštaurácii privítal dokonca aj kráľa Alfonsa VII., ktorý sardinky začal jesť príborom. Miguel kráľa zastavil a ukázal mu, že espetos sa jedia rukami. Vládca grilmajstra poslúchol.
Španielska tradícia však stojí pred neistou budúcnosťou. Grilmajstri tvrdia, že mladá generácia sa bojí ťažkej práce a remeslo nie je pre nich atraktívne.
„Úprimne vám poviem, že nás veľa už nezostáva. Mladí sa nechcú venovať nášmu remeslu, pretože je náročné. Musíme ich trošku do toho prinútiť, pretože inak prídeme o kus histórie,“ uznal Rocky.
Espetos si obľúbili nielen miestni, ale aj turisti. Táto pochúťka ukazuje, že história sa nemusí uchovávať iba v múzeách, odovzdávať sa môže aj cez tanier.
