Balaton a jeho okolie je v Maďarsku známa vinárska oblasť. Práve tam však po revolúcii v roku 1989 vznikol jeden z prvých domácich pivovarov v krajine. Začínal v časoch, keď v našich končinách ešte neexistoval pojem „remeselné pivo“ a zažil desaťročia vývoja zákazníckych návykov.
Pivovar založili v meste Tapolca otec so synom. Dnes ho riadi vnuk. Hoci bol v tom čase ešte malý, pamätá sa na ťažkosti, s ktorými rodinný podnik zápasil.
„Bolo treba veľa experimentovať pre nastavenie ideálnej technológie varenia a ani suroviny k nám neprichádzali vždy v ideálnej kvalite. Dá sa povedať, že na začiatku bola iba láska k pivu, bez akýchkoľvek skúseností s jeho varením,“ povedal pivovarník Péter Starcsevics.
Prešli si dlhým obdobím pokus-omyl a vďaka aj vlastnoručne vyrobeným strojom a zariadeniam napokon dosiahli želaný výsledok.
Viac o domácom pivovare na Balatone priblížil v relácii Aktuálne :24 spravodajca STVR v Budapešti Viliam Hauzer:
Problémy sa tým však neskončili. „Nasledovalo budovanie značky a boj o zákazníkov. Tí totiž stále verili viac veľkým pivovarom a neexperimentovali. Pivo bolo pre každého len jedno – svetlý ležiak. Nanajvýš ešte tmavé,“ vysvetlil Starcsevics.
Začali experimentovať
Starcsevicsovci však experimentovať začali. Skúšali rôzne príchute a miešali si vlastné receptúry. Dnes ponúkajú štrnásť rôznych príchutí, medzi ktorými sú aj netradičné ako napríklad višňové či levanduľové pivo.
„Všímam si, že ľudia idú už viac po kvalite a tiež chuti. Nie každý z pivárov vyhľadáva jeho horkosť. Máme preto aj sériu ovocných pív, ktoré sa zasa vyznačujú sviežosťou,“ priblížil pivovarník.
Péter sa posťažoval, že základné suroviny v požadovanej kvalite v Maďarsku žiaľ nevie zohnať. Chmeľ aj slad preto kupuje v Rakúsku a v Nemecku. Ovocie a najmä receptúra a samotné varenie – to všetko je lokálne a na to je hrdý.
„Pravdou je, že nám ešte ostáva zmeniť rozmýšľanie viacerých podnikov, ktoré stále čapujú radšej veľké, známe značky pív,“ vysvetlil Starcsevics.
Mladý pivovarník sa napriek tomu nevzdáva a ďalej plánuje experimentovať s novými chuťami.
