Pracovníci ešte pred úsvitom vyrážajú strihať hrozno určené na výrobu prestížneho talianskeho šumivého vína Franciacorta. A to o celých desať dní skôr, ako je zvykom. Vysoké teploty totiž spôsobili, že plody dozreli skôr ako kedykoľvek predtým, uviedla agentúra AP.
Zmena klímy skracuje obdobie vhodné na zber hrozna a núti vinárov k rýchlym rozhodnutiam. Aj niekoľko dní totiž môže znamenať rozdiel medzi dobrým a zlým ročníkom.
„Sú to citlivé, hektické chvíle a všetko musí fungovať dokonale,“ povedal generálny riaditeľ spoločnosti Berlucchi Arturo Ziliani.
Jeho otec Franco sa v roku 1961 stal prvým vinárom v kopcovitej vinárskej oblasti Franciacorta, ktorý začal vyrábať šumivé vína „klasickou“ metódou, ktorú preslávili výrobcovia francúzskeho šampanského. „Takýto skorý zber ani takéto urýchlenie dozrievania sme neočakávali,“ uviedol.
Niekoľko týždňov s teplotami dosahujúcimi 37 až 38 stupňov Celzia v kombinácii s podpriemernými zrážkami prinútilo niektorých vinárov vo Franciacorte začať zber rekordne skoro. Asi o desať dní skôr ako vlani a približne o mesiac skôr ako pred tromi desaťročiami.
Spoločnosť Berlucchi, najstarší výrobca vína Franciacorta, ktoré sa vyrába tradičnou metódou sekundárneho kvasenia vo fľaši, začala zber 2. augusta. Cieľom bolo zachovať kvalitu hrozna napriek čoraz extrémnejšiemu počasiu.
Faktory, ktoré prispeli ku skorej úrode
Odborníci uvádzajú, že k takému skorému začiatku tohtoročnej úrody vo Franciacorte prispelo niekoľko faktorov. Relatívne mierna zima znamenala, že vinič začal pučať skôr. Neskôr krupobitie poškodilo časť úrody, znížilo hmotnosť plodov a prispelo k ich skoršiemu dozrievaniu.
Ešte koncom júla spoločnosť Berlucchi počítala so začiatkom zberu 10. augusta. Čoskoro sa však ukázalo, že odroda Pinot Nero, používaná do zmesí šumivých a ružových vín, je pripravená na zber. Signalizoval to rýchly nárast obsahu cukru. Počas dvoch dní zvolali pracovníkov a pripravili lisy.
Poludňajšie horúčavy sú tak extrémne, že pracovníci musia podľa regionálnych pracovných predpisov prerušiť prácu medzi 12.30 h a 16.00 h. Vinári uvádzajú, že aj popoludňajšia zmena bola kvôli horúčave príliš náročná.
Aby získali čas a dostali hrozno do lisov skôr, než sa prehreje, spoločnosť minulý týždeň začala so zberom o štvrtej ráno. Pracovníci zbierali hrozno pod svetlom reflektorov.
„Hrozno je úplne zdravé,“ povedal enológ a technický riaditeľ spoločnosti Berlucchi Ferdinando Dell’Aquila. „Musíme len pracovať čo najrýchlejšie, zozbierať ho a zachovať jeho kyslosť,“ dodal.
Skorý zber aj na Sicílii
Nielen Franciacorta začína zber skôr. Sicília začala zber hrozna na výrobu tichých vín koncom júla. Zber začal aj v niektorých častiach Toskánska a vo väčšine oblastí produkujúcich šumivé vína.
Najzložitejšie je rozhodovanie pre výrobcov šumivých vín vyrábaných v štýle šampanského, ktoré si vyžadujú citlivú rovnováhu výrazne vyššej kyslosti, oveľa nižšieho pH a nižšieho obsahu cukru než tiché červené a biele vína.
„Rané odrody, ako je Chardonnay, si vyžadujú veľkú starostlivosť, pretože oneskorenie len o dva dni môže znamenať, že hrozno už nebude vhodné na výrobu šumivého vína. Obsah cukru stúpa príliš rýchlo a kyslosť príliš rýchlo klesá,“ povedal emeritný profesor Milánskej univerzity Attilio Scienza.
Vysoké vonkajšie teploty si vyžadujú, aby sa hrozno pred šetrným lisovaním v nerezových lisoch ochladilo. Cieľom je získať šťavu najvyššej kvality, čo je kľúčový krok pri výrobe šumivého vína, ktorý nemožno urýchliť.
Vinári sa musia prispôsobiť
Spoločnosť Berlucchi prevádzkuje až 24 lisov denne. Často až do neskorých nočných hodín, aby stihla spracovať nezvyčajne skorú úrodu.
Spoločnosť Berlucchi zostáva najväčším výrobcom vína Franciacorta a ročne vyprodukuje približne štyri milióny fliaš, čo predstavuje asi 20 percent z celkovej produkcie približne 20 miliónov fliaš združenia výrobcov Franciacorty.
Približne 90 percent sa predá v Taliansku, zvyšok sa vyváža do Nemecka, Švajčiarska, Spojených štátov, Japonska a na ďalšie trhy.
„Klimatické zmeny a africké poveternostné systémy, ktoré sa usadzujú nad Európou, prinášajú mimoriadne vysoké teploty a nútia vinárov začať so zberom skôr, a to nielen v Taliansku, ale aj vo Francúzsku a Nemecku,“ povedal generálny tajomník Talianskej vinárskej únie Paolo Castelletti.
Vzhľadom na to, že skorší zber sa stáva trendom, vinári uvádzajú, že budú musieť začať sledovať vinice ešte skôr, aby nezmeškali najvhodnejší okamih na zber.
„Dobrý enológ si s takými situáciami poradí. Môžem s istotou povedať, že kvalita vína nie je ohrozená. Vyžaduje si to len inú organizáciu práce než v minulých rokoch,“ dodal Castelletti.
