Ako udržať dôveru zákazníkov? Takejto výzve čelí ovčiarstvo na Slovensku po odhalení nelegálneho salaša na Liptove a ešte predtým kliešťovej encefalitídy v chovoch. Majiteľ jedného zo salašov nám ukázal, čo všetko musia v rámci hygieny dodržiavať.
Poctivý salaš sa dá rozpoznať na prvý pohľad. V areáli majú budovy na spracovanie mlieka aj predaj výrobkov a, samozrejme, poriadok.
Technologická cesta od nadojeného mlieka k bryndzi je pomerne krátka a výrobný postup pretrval stáročia. „Vyrobíme mlieko. Najskôr ho zakľagáme, roztrepeme, pozberáme a dáme hrudky visieť do večera. Na druhý deň ide na zrecí sklad, tam sedem dní zreje. Keď dozreje, dáme ho do studeného skladu a robíme bryndzu,“ vysvetlil bača Jozef Slušňák.
„Je to tradičné spracovanie, ale musí dodržiavať všetky princípy hygieny, dezinfekcie a teplôt,“ skonštatoval Ľudovít Urbanovský z Podtatranskej poľnohospodárskej spoločnosti Bobrovec.
„Raz do mesiaca musíme dať skontrolovať surové ovčie mlieko a vzorky syra. Dávame to do laboratórií, ktoré nám, samozrejme, opakovane a rýchlo dávajú výsledky, aby sme mohli rýchlo reagovať, keby bol nejaký problém. A potom máme aj náhodné kontroly zo Štátnej veterinárnej a potravinárskej správy SR,“ potvrdil Urbanovský.
Podmienkam na výrobu bryndze sa v Správach venovali redaktorky Aneta Čičková a Michaela Košová:
Kontrolujú aj stav zvierat
Pod dohľadom je aj chov a zdravotný stav zvierat. Nález nelegálnych salašov, akým bol ten posledný v Lúčkach, vrhá zlé svetlo na všetkých chovateľov.
„Takéto správanie nielen ohrozuje verejné zdravie, ale môže výrazne naštrbiť dôveru v mliečne výrobky nás chovateľov oviec,“ vyhlásil predseda predstavenstva Zväzu chovateľov oviec a kôz na Slovensku Patrik Keľo.
O tom, že ide o schválenú prevádzku, vás má informovať oznam, ktorý má byť na viditeľnom mieste. Ďalšie dôležité údaje obsahuje etiketa výrobku.
„Vždy je na tej etikete dôležitá oválna značka, ktorá sa vždy začína SK a nejaké číslo. To je kľúčový dôkaz, že prevádzka je schválená alebo registrovaná,“ vysvetlil Keľo.
Zabrániť vzniku nelegálnych salašov sa dá len ťažko, obozretný preto musí byť najmä spotrebiteľ.
Chovatelia oviec zdôrazňujú, že boj proti nelegálnym prevádzkam je plne v kompetencii veterinárnej a potravinovej správy a v tomto smere jej plne dôverujú. Odhaliť takúto prevádzku nie je jednoduché.
„Keďže nelegálny salaš nie je oficiálne schválený, kontrolóri RVPS o ňom spravidla nevedia, kým nedostanú podnet od občanov, spotrebiteľov, legálnych chovateľov a pod., alebo ho neodhalia v spolupráci s políciou. Ak sa zistí nelegálna výroba, okamžite sa nariadi zákaz výroby, predaja,“ vysvetlila hovorkyňa Štátnej veterinárnej a potravinovej správy (ŠVPS) Michaela Matušková.
