Historický región na severe Talianska Emilia-Romagna je okrem iného známy výrobou nepasterizovaného kravského syra parmezán. Vlani do ekonomiky prispel sumou štyri a pol miliardy eur. Historické horúčavy prispievajú k jeho nižšej produkcii a môžu zmeniť aj jeho chuť.
Pred 50 rokmi stačilo otvárať okná na maštaliach len v noci. V dnešných časoch sú otvorené nepretržite. Farmári do nich navyše inštalujú ventilátory a rozprašovače vody, čo zvyšuje náklady v priemere o tretinu.
Ako horúčavy ohrozujú parmezán, priblížil v Aktuálne :24 redaktor STVR Viliam Ovsepian:
„Hľadáme riešenia. Vymenili sme klimatizácie za účinnejšie, kotly za výkonnejšie. Vylepšili sme izoláciu budov a zvýšili podiel výroby energie z obnoviteľných zdrojov. Musíme udržať teplotu na štandardizovanej úrovni,“ priblížil riaditeľ skladov MGT Giancarlo Ravanetti.
Kým vo fabrike to s pomocou technológie dokážu, prírode nerozkážu. Pred piatimi rokmi priemerné teploty dosahovali 30 až 35 stupňov Celzia. Teraz atakujú štyridsiatky.
„Hovädzí dobytok neznáša horúčavy. V teple im opúchajú nohy a viac ležia. Ich bachor, teda priestor v žalúdku, pôsobí ako termofor. Inými slovami, v chladnom počasí ich hreje. V horúčavách ich hreje ešte viac, a to má za následok nechuť k jedlu a menšiu produkciu mlieka,“ vysvetlil prezident konzorcia Parmigiano Reggiano Nicola Bertinelli.
Syr s vyše 800-ročnou tradíciou sa vyrába iba v regióne Emilia-Romagna. Aj krmivo musí pochádzať iba z miestnych lúk. Obsahuje totiž unikátne mikroorganizmy, ktoré dávajú mlieku a potom syru charakteristickú vôňu a chuť.
„Ak sa zmení klíma, zmení sa aj lokálna flóra a tým aj DNA obilnín. Baktérie uhynú, a to v konečnom dôsledku zmení aj chuť syra. Nestane sa to hneď, no extrémne horúčavy budú mať vplyv minimálne na množstvo produkcie,“ upozornil Bertinelli.
A tiež na cenu. Tá sa pohybuje v závislosti od dĺžky zrenia syru. Na Slovensku stojí sto gramov približne štyri až šesť eur. Pred piatimi rokmi za rovnakú gramáž zaplatil spotrebiteľ zhruba polovicu.
